株式会社 黒田幸水産

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解体工場

ブロックカット

冷凍マグロを四割り解体しロイン状に保管していたものを、受注に応じてブロックカットします。





只今解体している鮪は、ケープタウン沖の延縄漁によるインド(ミナミ)マグロです。
約80㎏サイズは、ウィンチャーを使わず、背筋と腕力でバンドソーのテーブルの上に”よいっしょっ”




ちょうど真ん中をめがけて、歩留りよく魚の形状に合わせて先ずは2枚卸し





更にここから、雄節・女節のロインにカット。
この状態で、超低温冷凍保管庫の第一倉庫へ格納。

 

落札した冷凍マグロを店舗へ運ぶ
木材用をマグロ専用に改造したバンドソーに載せる
頭部・尾部を切り落とし先ずは半分切り
次に四つ割りしロイン状で-55℃にて保存

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