株式会社 黒田幸水産

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仲卸しと加工

業務のあれこれ

私たちの業務は中央卸売市場の”仲卸し”と呼ばれるもので、主に、プロの事業者様に向けた 鮪をはじめとする「さかな・魚・FISH」を卸販売する事です。

”競り”から始まる一日は、競り場での商品の目利きの出来一つで大きく変わります。目利きが甘ければ、その商品の特性が薄れ存在感の無い物に成ってしまい、目利きが冴えれば、その特性が活きたものに成ります。それが故に、スタッフは競り場を戦場と置き換え真剣勝負で競りに臨みます。

競り落とした商品を、いち早く店舗に持ち帰り商品化します。例えば、冷凍マグロであれば、材木スライサーの様なバンドソーで四つ割りし断面からその目利きが良かったか否かを判断し選別します。生鮮物であれば、計量後水洗い作業の中で選別をします。  

 
 

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